Од атанора: кулинарска алхемија Пан де Муерто-а

Кувар пиџаме Сурф препричава причу и магичну жртву иза хлеба мртвих, надреализам "јести мртве" или теофагију "једења богова".

Хлеб мртваца, који је Мексиканцима прави ужитак, датира још из периода пре хиспаноамерике и сада је један од најважнијих елемената у принови Дана верних.

2. новембра у целом Мексику се обележава Дан мртвих, датум када његова гробља и гробнице посећују њихови ожалошћени који их красе цвећем разних боја и другим понудама јела која су покојници волели.

Разни историчари сложили су се да су породице ове земље имале посебан укус на тај хлеб и да су традицију одржавале више векова.

Такође се прича да настанак овог хлеба датира још из времена људске жртве и доласка Шпанаца у тадашњу Нову Шпанију (сада Мексико) 1519: у то време принцеза је боговима понуђена, његово још увек куцајуће срце уведено је у лонац са амарантом да би га касније угризао као знак захвалности богу. Шпанци, не пристајући на ове врсте жртвовања, направили су пшенични хлеб у облику срца, окупаног црвеним шећером, симулирајући крв девојке, и тако је настао хлеб мртвих.

Јосе Луис Цуриел Монтеагудо у својој књизи Азуцарадос Афанес, Дулцес и Панес коментарише: "Јело мртвих је право задовољство за Мексиканце, сматра се антропофагијом хлеба и шећера. Феномен се асимилира са поштовањем и иронијом, а изазива се. до смрти, исмевају је једући је. "

Други историчари открили су да се рођење тог хлеба темељи на обреду који су први досељеници Месоамерице учинили мртвима које су сахранили са својим стварима.

С друге стране, у књизи Наше традиције описано је разрађивање хлеба састављеног од млевених и печених семенки амаранта, помешаног са крвљу жртвованих у част Изцокаухкуи, Цуетзалтзин или Хуехуетеотл.

Такође је постао идол Хуитзилопоцхтлија "радости", који је касније одговарао врхунцу и као жртве су му симболично одузели срце, јер је хлеб амаран срце идола, како се у њима чита посао. Затим су, каже аутор, неколико комада хлеба делили људима да би делили божанство.

Верује се да је одатле настао хлеб мртвих, који је модификован на различите начине док није достигао онакав какав данас познајемо.

Хлеб мртваца има значење: круг који се налази на врху је лобања, поткољенице су кости, а укус наранџастог цвета је због сећања на оне који су већ мртви.

Поред тога, различити облици хлеба су класификовани као што су: антропоморфни, који представљају људске фигуре; зооморфи у облику животиња попут птица, зечева, паса, риба и лептира, итд. (карактеристичне су за Тепозтлан, Миккуиц и Игуала де Телолапан); постоје и фитоморфи са приказима разног поврћа као што су дрвеће, цвеће и лук; и на крају миторфи, чији облик није идентификован са личностима људи, биљака или животиња, већ представљају фантастична бића.

У понуде Дана мртвих постављају се предмети попут слике покојника, свеће и свеће, цвеће, биље, арома, храна, итаката, предмети мртвих и сецкани кинески папир или крпу од блата или картона.

Прослава преминулог постаје мртвачка светковина којом доминирају храна и жуто цвеће (боја смрти за пре хиспаноамеричке културе), као што су цемпасуцхил, кемоле, наранџе, гуаве, банане, тиквице и карактеристични хлеб прилике.

Неки историчари кажу да "ово лиснато пециво, са своје четири капљице или перјанице, симболизује кости онога ко је отишао. Горњи део, његово срце."

За друге, хлеб носи четири поткољенице у облику крста, јер су са њима означена четири смера Нахуолли (универзума), која су заузврат четири кардиналне тачке, дефинисане истим бројем божанстава: Куетзалцоатл-Цамактли, Ксипетотец, Тлалоц-Хуитзилопоцхтли и Тезцатлипоца, изрази концепције предиспанског света.

Аутор: кухар Јосе Мануел Агис Саца

Рецепт Пан де Муерто